元旦小长假将至，何处寻觅新奇又治愈的用餐体验？一种介于“围炉而坐”与“边逛边吃”之间的全新用餐形态，正俘获年轻消费者的目光。12月27日，海底捞大排档火锅上海首店在黄浦区金玉兰广场正式启幕试营业，继广州首店引爆市场后，这一创新模式再度登陆餐饮前沿阵地，以“精致烟火气”回应城市消费新期待。
作为中式餐饮创新的探索者，海底捞将“生鲜市集”搬进餐厅，精准捕捉了消费者的核心需求，既眷恋街巷间的热闹烟火，又追求格调优雅的精致体验，更看重食材本味、新鲜度与沉浸式互动感。上海首店打破传统火锅店固定餐位格局，设计洄游式核心动线，中央区域的圆柱形大型海鲜池既是视觉焦点，更是“寻味之旅”的起点。围绕海鲜区、鲜切区、铁板区、水果饮品区等“风味岛屿”，顾客可如逛市集般自由探索，海鲜现点现捞、牛肉现场鲜切，食材加工全程可视化，让“新鲜”成为触手可及的体验。
在产品呈现上，门店汇集超过200款“多而不杂”的精选食材，18个月慢养的饱满六头鲍、肉质紧实Q弹的黑虎虾、4小时新鲜到店的鲜切安格斯牛肉等品质食材，按5个价格档位分区陈列，“按盘计价”的模式让消费更透明。同时，产品将随时令动态调整，确保顾客“常吃常新”，充分满足不同口味偏好与消费预算。自选结束后，顾客可在用餐区以“一人一锅”的形式开涮，兼顾个性化与卫生需求。
科技赋能让这份“市集火锅体验”更具舒适感与松弛感。等位时，电子屏幕实时显示空台情况，顾客可自主选择用餐区域；用餐区既有适合好友聚会的开放式卡座，也有相对独立的私密空间，热闹与静谧互不干扰。餐盘搭载的电子感应系统自动记录消费，结账金额清晰明了；云轨传送系统则将用过的餐盘自动送回后厨，既提升效率又保持环境整洁。延续的地排风系统更解决了火锅用餐的痛点，“离店时身上几乎没有火锅味”成为不少体验者的直观感受，让食客在热闹市集氛围中尽享无负担用餐。
这份“看得见的新鲜”与稳定体验，离不开海底捞成熟的供应链体系支撑。从鲜活食材的源头采购、冷链运输，到店后的暂养管理，全程遵循标准化流程；食品安全方面，AI巡检系统、有害生物防治系统等数字化工具的应用，实现了后厨操作、环境卫生的全维度管控，为品质筑牢防线。
上海首店落地是海底捞“红石榴计划”战略的又一重要探索。作为应对市场变化、挖掘新增量的内部创新孵化战略，“红石榴计划”旨在构建覆盖多元消费场景的品牌矩阵，已成功孵化“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌，截至2025年6月底，旗下门店达126家，相关收入同比增长227.0%，成果显著。海底捞大排档火锅精准契合当下消费者对“烟火气”“松弛感”和情绪价值的追求，将大排档的自由开放与火锅业态深度融合，为餐饮体验注入新活力。
据悉，继广州首店“工作日等位常态、周末放号即满”的火爆表现后，海底捞大排档火锅将陆续在青岛、武汉开启试运营，各门店将结合当地消费偏好，实现产品与设计的多元化创新。当“吃火锅”升级为“逛市集”，海底捞正以场景融合、科技赋能与供应链保障，重新定义火锅用餐体验，为餐饮行业的创新发展提供了新范本。
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